Salade de pommes de terre aux œufs et haricots verts
Il te reste quelques légumes fanés dans le fond du frigo ? Découvre une recette facile que tu peux décliner à l'envie : une salade aux haricots verts, pommes de terre et œufs avec une vinaigrette à la câpre et à la moutarde de Dijon. Un plat équilibré comprenant tous les macronutriments qu'il te faut !
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Portion |
2 personnes |
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Temps |
35 minutes |
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Préparation |
15 minutes |
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Cuisson |
20 minutes |
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Conservation |
1 à 2 jours au réfrigérateur |
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Congélation |
Non |
Ingrédients
- 250 gr (soit 2 ½ tasses) d'haricots verts parés
- 2 patates moyennes
- 4 œufs durs écalés et coupés en deux
- Persil frais et haché
Pour la vinaigrette
- 30 ml (2 cuillères à table) de câpres hachées
- 30 ml d’huile d’olive
- 30 ml de jus de citron
- 30 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 2 gousses d’ail pressées
- 5 ml (1 cuillère à thé) de moutarde de Dijon
- 5 ml de moutarde de Dijon à l’ancienne
- Poivre
Étapes
- Dans une casserole d’eau bouillante, mets les pommes de terre en cuisson pendant 15 à 20 minutes à feu moyen-élevé. Ajoute les haricots verts et poursuis la cuisson 3 minutes supplémentaires.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, prépare la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Retire les haricots de la casserole et plonge-les dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Enlève ensuite les pommes de terre et coupe-les en cubes de 2 cm.
- Dans un grand bol, mélange tous les ingrédients avec la vinaigrette, à l'exception des œufs. Garnis la salade avec 2 œufs par plat, ainsi que du persil, au goût.
Une super recette de salade automnale que tu peux manger toute la semaine !
Astuces
Les patates douces peuvent remplacer les pommes de terre pour une autre recette de salade composée ! Pour éviter le gaspillage, tu peux même en profiter pour faire des chips avec les épluchures de ces super féculents.
Recette réalisée par Sophie Idris en collaboration avec Équipe Nutrition, une équipe de nutritionnistes diététistes qui te permet d'atteindre tes objectifs nutritionnels et propose des recettes exclusives.
Crédit photo : Sophie Idris